Ar gaminate naminę mėsą? Naudodami kalio nitratą galite užtikrinti jos skonį, išvaizdą ir galiojimo terminą.
Nepakeičiama naminių perdirbtos mėsos gamybai - sodomos druska yra esminis priedas sūdymo procese, kartu su virtuvine druska.
Leidžia išryškinti mėsos skonį ir aromatą - sūdymas pagerina mėsą, suteikia jai specifinį skonį ir aromatą.
Išlaiko rožinę mėsos spalvą - prisideda prie mėsos spalvos išlaikymo.
Ilgesnis naminių produktų galiojimo terminas -kalio nitratą turintis konservantas leidžia ilgiau mėgautis savo mėgstamos mėsos ir kitų produktų skoniu!
Saugi ir sveika konservacija - stiprus kalio nitratą turintis baktericidinis poveikis leidžia apsaugoti naminius produktus nuo bakterijų augimo, ypač Clostridium botulinum, t. y. bakterijų, kurios sukelia botulizmo toksiną.
Kalis nitratas - naudojamas visų rūšių mėsai sūdyti. Kalio nitratas, dar žinomas kaip kalio salietra (KNO₃), yra bespalvis kristalinis druska (E 252), naudojama tradiciniuose mėsos sūdymo metoduose. Kartu su virtuvine druska, kalio salietra yra vienas iš svarbiausių priedų, naudojamų sūdyti mėsą, užtikrinant ne tik jos galiojimo pratęsimą, bet ir rožinės spalvos išlaikymą. Kaip tai veikia?
Pirmajame sūdymo etape (iškart po kalio nitratą, virtuvinę druską ir prieskonius pridedant), nitratų jonai, kilę iš kalio nitratų, natūralių fermentų įtakos dėka, yra redukuojami iki nitritų (ne daugiau nei miooglobino kiekio).
Antrajame etape nitritų jonai reaguoja su mioglobinu - baltymu, atsakingu už mėsos (nestabilią) rožinę spalvą. Šios reakcijos produktas yra nitrosomoglobinas, kuris turi stabilų rožinį atspalvį, kurio spalva netgi aukštesnėje temperatūroje lieka nepakitusi.
Kalis nitratas - kodėl verta jį naudoti?
Naudojant kalio nitratą ruošiant naminę perdirbtą mėsą užtikrinama:
rožinės mėsos spalvos išlaikymas (virtuvinė druska, naudojama viena, keičia natūralią mėsos spalvą į smėlinę-geltoną)
skanios mėsos skonio pabrėžimas,
stiprus baktericidinis poveikis – ypač kalbant apie bakterijas, kurios sukelia botulizmo toksiną,
Spalvotu sūdymu pjaustytų mėsos šoninėms – receptas 1 kg
Ingredientai:
1 L šalto vandens,
0,2 g bakterijų kultūrų sezoninėms dešroms,
1,5 g kalio nitrato,
4 g cukraus,
90 g druskos
Gaminimas:
Kruopščiai išvalykite šonines, panardinkite jas į marinadą ir palikite 24 valandas kambario temperatūroje. Tada uždėkite šonines į šaldytuvą 5 dienoms. Išimkite iš šaldytuvo, išdžiovinkite ir pagardinkite mėsą žolelių mišiniu (vaistažolių, rūkytos paprikos, marjoramo, čiobrelių). Palikite išdžiūti kambario temperatūroje 2–3 dienoms. Jei norite, galite atlikti papildomą rūkymą naudodami šaltą dūmų 8 valandas. Po rūkymo palikite šonines brandinimui po 20 °C temperatūroje 4 dienas. Kai šoninės praranda maždaug 30 % svorio, vakuume supakuokite ir palikite bent mėnesiui.
Ingredientai: kalio nitratas, druskos absorbcijos agentas: magnio hidrokarbonatas.
Prašome atkreipti dėmesį!
Šis produktas nėra tinkamas tiesioginiam vartojimui.
Geriau iki: geriausios galiojimo datos ir partijos numerio rasite ant pakuotės.
