Mėsos sūdymo druska BROWIN 410010, sverti 20 g, yra puikus priedas, kuris padeda namuose paruoštoms mėsos gaminiams užtikrinti gerą skonį, išvaizdą ir ilgesnį galiojimo laiką.
Būtina gaminant naminius mėsos produktus - šalia virtuvės druskos, sūdyklė yra pagrindinis priedas sūdymo procese.
Leidžia išryškinti mėsos skonį ir aromatą - sūdymas pagerina mėsą, suteikdamas jai specifinį skonį ir aromatą.
Išlaiko rožinę mėsos spalvą - padeda mėsai išlaikyti tinkamą spalvą.
Ilgesnis naminių produktų galiojimo laikas - sūdyklė turi konservuojantį poveikį, leidžiančią ilgiau mėgautis mėgstamų mėsos produktų skoniu!
Saugi ir sveika konservacija - stipri bakterijų augimą slopinanti sūdyklė apsaugo naminius produktus nuo bakterijų dauginimosi, ypač Clostridium botulinum rūšies, kuri gamina botulino toxin.
Kalis sūdyklė - tinkama bet kokio tipo mėsai. Kalis sūdyklė, dar žinoma kaip kalio nitratas (KNO₃), yra bespalvis kristalinis druska (E 252), naudojama tradiciniuose mėsos sūdymo metoduose. Šalia virtuvės druskos, kalio sūdyklė yra viena iš svarbiausių priedų sūdymo procese, užtikrinant ne tik ilgesnį galiojimo laiką, bet ir rožinės spalvos išlaikymą. Kaip tai įmanoma?
Pirmajame sūdymo etape (nedelsiant po sūdyklės, virtuvės druskos ir prieskonių pridėjimo) nitrato jonai, kilę iš sūdyklės, veikiami natūralių fermentų mėsoje, virsta nitritais (ne didesniais nei miooglobino kiekis).
Antrajame etape nitrito jonai reaguoja su miooglobinu – baltymu, atsakingu už (nestabilią) rožinę mėsos spalvą. Šios reakcijos produktas yra nitrosomiooglobinas, kuris turi stabilią rožinę spalvą, išliekančią nepakitusią net aukštesnėje temperatūroje.
Kodėl verta naudoti kalio sūdyklę?
išlaiko rožinę mėsos spalvą (virtuvės druska, naudojama viena, keičia natūralią mėsos spalvą į smėlinę-geltoną)
išryškina skanų mėsos skonį,
stiprus bakterijų augimą slopinantis poveikis – ypač kalbant apie bakterijas, kurios gamina botulino toxin,
ilgiau išlikusi šviežumas – mėsa, sūdyta sūdyklės, neturi tendencijų dengti gleiviniu plėvelė (netampa „slimi”).
Švelnių filetų brandinimo receptas 1 kg
Ingredientai:
1 L šalto vandens,
0,2 g bakterijų kultūrų pagamintiems dešroms,
1,5 g kalio nitrato,
4 g cukraus,
90 g druskos.
Paruošimas:
Visiškai išvalykite filetus, panardinkite juos į marinatą ir palikite 24 val. kambario temperatūroje. Tada padėkite filetus į šaldytuvą 5 dienoms. Išėmę iš šaldytuvo, nusausinkite ir pagardinkite prieskonių mišiniu (šalavijais, rūkyta paprika, marjoramu, čiobreliais). Leiskite išdžiūti kambario temperatūroje 2–3 dienas. Jei norite, galite atlikti papildomą rūkymą šaltu dūmu 8 valandas. Po rūkymo leiskite filetams brandėti temperatūroje iki 20◦C 4 dienas. Kai filetai praranda maždaug 30% savo svorio, vakuumine pakuokite ir palikite bent mėnesį.
