Izgatavojot mājās pārstrādātu gaļu, tā ir īpaši garšīga un parasti ļoti ātri pazūd no galda. Jaunie recepšu un garšas sajaukumi izveidojot, ir jāatceras izvēlēties pareizo metodi, kā saglabāt pārstrādāta gaļa produktus, jo tas ļauj ilgāk baidīties no tām un lietot tās veselības drošībā. Viens no efektīvākajiem saglabāšanas veidiem ir cietēšanas sāls. Kādas ir lielākās cietēšanas sāls priekšrocības?
- Uztur mikrobioloģisko drošību - tā pasargās jūsu delikateses no nevēlamu mikrobu, galvenokārt Clostridium botulinum - botulīna toksīnu baktēriju, augšanas.
- Izsaka dabisko krāsu gaļas produktos - jūs ātri un viegli nodrošināsiet savus produktus, lai tie nezaudētu savu dabisko sarkano-rožainu krāsu.
- Tiks piemērots gan sausai, gan mitrai cietēšanai - jūs varat izvēlēties pašu gaļas saglabāšanas metodi, kas jums ir visērtākā.
- Vienkārši lietot - uz iepakojuma atradīsiet īsas un skaidras lietošanas instrukcijas.
- Veselības drošs - šis produkts atbilst visām drošības normām.
Kas ir cietēšanas sāls? Tas ir nekas cits kā joda nesaturošs iztvaikots virtuves sāls un nātrija nitrīts, kuram mūsu produktā pievienots nātrija askorbāts (C vitamīns). Cietēšanas sāls aizsargā gaļu no dabiskās sarkanās-rožainās krāsas zuduma, bet vispār to aizsargā no nevēlamu mikrobu augšanas, galvenokārt baktērijām, kas ražo botulīna toksīnu. Antioksidanta pievienošana samazina atlikušā nitrīta daudzumu, efektīvi ierobežojot nitrozamīnu veidošanos. Tas paātrina nitrītu pārvēršanu slāpekļa oksīdā, līdz ar to uzlabojot gaļas produktu krāsu. Tas ir arī lielisks stabilizējošs aģents. Cietēšanas sāls izmantošana arī ļaus turpināt gaļas apstrādi, piemēram, kūpināšanu, žāvēšanu vai novecošanu.
Kā lietot, gatavojot 1 kg gaļas
Mitrā cietēšana: ielejiet 58-65 g cietēšanas sāls 1 L auksta ūdens. Pievienojiet 4 g cukura un, ja vēlaties, savas iecienītās garšvielas. Vāra gaļu tīrīšanā, kas izveidota, 7-14 dienas ledusskapī.
Sausā cietēšana gaļas gabaliem: iemasējiet 18-25 g cietēšanas sāls un, ja vēlaties, savas iecienītās garšvielas gaļā. Cietiet ledusskapī 3-7 dienas (1 cietēšanas diena par 1 cm gaļas biezuma).
Sausā cietēšana pastramiem: pievienojiet 13-17 g cietēšanas sāls un savas iecienītās garšvielas 1 kg malta gaļā. Atstājiet sagatavoto maisījumu ledusskapī uz 1 dienu.
Ingredients: non-iodised salt, sodium nitrite, antioxidant: sodium ascorbate (0.3%), anti-caking agent: potassium ferrocyanide.
