Olete kodus lihatooteid valmistamas? Kalium-nitraadi kasutamine tagab nende maitse, välimuse ja säilivuse.
Oluline koostisosa koduste liha töötlemisel - koos kööksoola, kalium-nitraat on toitainete peamine lisaainete hulgas.
Otsustav liha maitse ja aroomi jaoks - soolamine parandab liha omadusi, pakkudes sellele kindlat maitset ja aroomi.
Hoida liha roosa värvuse -aitab hoida lihas õiget värvi.
Pikendab koduste toodete säilivust -kalium-nitraadil on säilitav toime, mis võimaldab teil nautida oma lemmikliha ja muid toite kauem!
Ohutu ja tervislik säilitamine - tugeva bakteriostaatilise toimega kalium-nitraat kaitseb koduseid tooteid bakterite kasvu, sealhulgas Clostridium botulinum’e, eest, mis toodab botuliinitoksiini.
Kalium-nitraat - sobib igat tüüpi liha soolamiseks. Kalium-nitraat, tuntud ka kui kalium-nitraat (KNO₃), on värvusetu kristalne sool (E 252), mida kasutatakse traditsioonilistes liha soolamise meetodites. Koos kööksoolaga on kalium-nitraat üks olulisemaid toidulisandeid liha soolamiseks, tagades mitte ainult selle säilivuse pikendamise, vaid ka roosa värvi säilitamise. Kuidas see on võimalik?
Soolamise esimeses etapis (vahetult pärast kalium-nitraadi, kööksoola ja maitseainete lisamist) vähendatakse kalium-nitraadi nitraatioone looduslike ensüümide mõjul lihas nitrititeks (koguses, mis ei ületa müoglobiini sisaldust).
Teises etapis reageerivad nitritioonid müoglobiiniga – valk, mis on vastutav liha (ebastabiilse) roosa värvuse eest. Selle reaktsiooni produkt on nitrosomüoglobiin, millel on stabiilne roosa värvus, mis jääb muutumatuks ka kõrgematel temperatuuridel.
Kalium-nitraat - miks tasub seda kasutada?
Kalium-nitraadi kasutamine koduste töötlemisel tagab:
liha roosa värvuse säilitamise (kööksool muudab iseenda kasutamisel liha loomuliku värvuse beežiks-halliks)
liha maitse rõhutamine,
tugev bakteriostaatiline toime – eriti botuliinitoksiini tootvate bakterite suhtes,
pikem värskus – kalium-nitraadiga soolatud liha ei näita kalduvust kaetud limakihiga (ei muutu "libedaks").
Küpsetamine, kuidas valmistada 1 kg
Koostisosad:
1 L külma vett,
0,2 g bakteri kultuure maitsestatud vorstidele,
1,5 g kalium-nitraati,
4 g suhkrut,
90 g soola
Valmistamine:
Puhastage küpsetatud lihatükid hoolikalt, leotage neid marinaadis ja laske toatemperatuuril seista 24 tundi. Seejärel asetage lihatükid külmkappi 5 päevaks. Eemaldage külmkapist, kuivatage ja maitsestage liha ürdiseguga (metsküüslauk, suitsutatud paprika, majerjaan, tüümian). Laske kuivada toatemperatuuril 2-3 päeva. Soovi korral saate suitsetada külmas suitsus 8 tunni jooksul. Pärast suitsetamist laske lihatükkidel küpseda temperatuuril alla 20 °C 4 päeva. Kui lihatükid kaotavad umbes 30% oma kaalust, pakkige need vakuumisse ja jätke vähemalt kuuks ajaks.
