Baktēriju kultūras gaļas nogatavināšanai, BROWIN, 410017, 2 g, 10 cm x 0.5 cm x 10 cm

• Gaļas nogatavināšana jūsu mājās - jau šodien jūs varat izbaudīt savus pašmāju nogatavinātos gaļas produktus.
• Ātra nogatavināšana - ideāli izvēlētās baktēriju kultūras ļauj droši un ātri nogatavot gaļu mājas apstākļos!
• Papildu drošība - izmantojot mūsu baktēriju kultūras, jūs varat būt pārliecināti, ka jūsu mājās gatavotie produkti ir pasargāti no kaitīgas baktēriju augšanas.
• Raksturīga garša un aroma - šis produkts ne tikai paātrina gaļas nogatavināšanu, bet arī sniedz tām īpašu un unikālu aromātu un garšu, kas iepriecinās jūsu ģimeni un draugus.
• Pietiekami 10 kg gaļas - viena ampula baktēriju kultūru ļauj sagatavot pat 7 kg jūsu iecienītāko nogatavināto produktu!

Perfectas baktēriju kultūras, kas nodrošina ātru un drošu gaļas gabalu nogatavināšanu, piemēram, cūkas jostu, fileju, šķiņķi vai kaklu.

Baktēriju kultūras paātrina nogatavināšanu, aizsargā pret kaitīgu mikrobu augšanu un sniedz raksturīgu garšu un aromātu. Viena ampula ir pietiekama 10 kg gaļas.

Derīguma termiņš ņem vērā iespēju transportēt produktu zem 30 °C līdz 7 dienām.

Komponenti 1 kg sezonētai jostai:

1 kg cūkas jostas (2 gabali, 0.5 kg katrs), 2 g kālija nitratā (1/3 tējkaroti), 75 g nejodētas sāls (3.5 ēdamkarotes), 0.2 g baktēriju kultūru (1/10 ampulas), 1 tējkarote cukura, 1L ūdens.

Recepte: Lai sagatavotu marinādi, pievienojiet kālija nitratā, sāli un cukuru 1L ūdens. Izšķīdina baktēriju kultūras 100 ml sagatavotās marinādē un pievieno marinādei. Izmantojiet apmēram 50 ml marinādes ar baktēriju kultūrām, lai injicētu gaļu. Pēc tam liek gaļu marinādē 36 stundas istabas temperatūrā, lai aktivizētu pievienotās baktērijas. Pēc tam nosusiniet gaļu ar papīra dvieli un atstājiet to tālāk nožūt 48 stundas ledusskapī (+7 °C). Piektajā procesa dienā ņem pilnībā nožuvušo gaļu un kūpiniet to līdz 35°C temperatūrā 4 stundas, lai mainītu tās krāsu uz gaiši oranžu. Kūpināšanai izmantojiet augļu koku skaidas (ķiršu vai plūmju). Pēc kūpināšanas turiet gaļu līdz 22°C temperatūrā 2 dienas. Nākošajā posmā, lai panāktu labāku efektu, vakuumā iepakojiet gaļu un uzglabājiet to ledusskapī vismaz 4 dienas. Alternatīvi, gaļa var tikt uzglabāta +7°C temperatūrā ar aptuveni 80% mitruma, piemēram, traukā ar drenāžu un piekļuvi gaisam. Sezonētā cūkas josta ir gatava pēc 10 dienām (0.5 kg gabaliem) vai 20 dienām (1 kg gabalam). Lai iegūtu izteiktāku garšu, paildziniet nogatavināšanas laiku.

Komponenti: Staphylococcus carnosus, Staphylococcus xylosus, Lactobacillus sakei, Pediococcus pentosaceus.

Uzglabāt temperatūrā: ≤ -17 °C