- Доступные культуры для созревания мясных изделий - насладитесь собственными домашними мясными деликатесами. Бактериальные культуры помогут вам подготовить такие мясные продукты, как свиная корейка, филе, грудинка или шея.
- Созревание мяса всего за 10 дней - идеально подобранные бактериальные культуры позволяют быстро и, что самое важное, безопасно созревать мясо в домашних условиях!
- Дополнительная безопасность - используя наши бактериальные культуры для созревания, вы можете быть уверены, что ваши домашние продукты защищены от вредного роста бактерий.
- Характерный вкус и аромат - этот продукт не только ускоряет созревание мясных изделий, но также придает им особый и уникальный аромат, который поразит ваших друзей и семью.
- Достаточно для 10 кг мяса - одного флакона бактериальных культур хватит, чтобы подготовить до 7 кг любимых изделий!
Идеальный набор бактериальных культур, позволяющий быстро и безопасно созревать куски мяса, например, свиную корейку, филе или грудинку.
Бактериальные культуры ускоряют созревание, защищают от вредного микробного роста и придают характерный вкус и аромат созреваемым мясным продуктам. Один флакон достаточно для 10 кг мяса.
Срок хранения учитывает возможность транспортировки продукта при температуре ниже 30 °C в течение 7 дней.
Ингредиенты для 1 кг приправленной корейки:
1 кг свиной корейки (2 кусочка по 0,5 кг каждый), 2 г калийной соли (1/3 ч. ложки), 75 г неиодированной соли (3,5 ст. ложки), 0,2 г бактериальных культур (1/10 флакона), 1 ч. ложка сахара, 1 л воды.
Рецепт: Для приготовления рассола добавьте калийную соль, соль и сахар в 1 л воды. Растворите бактериальные культуры в 100 мл приготовленного рассола и добавьте в рассол. Используйте примерно 50 мл рассола с бактериальными культурами для введения в мясо. Затем оставьте мясо в рассоле при комнатной температуре на 36 часов для активации добавленных бактерий. После этого обсушите мясо бумажным полотенцем и оставьте его сохнуть еще на 48 часов в холодильнике (+7 °C). На пятый день процесса возьмите полностью высушенное мясо и коптите его при температуре до 35°C в течение 4 часов, чтобы изменить цвет мяса на светло-оранжевый. Для копчения используйте фруктовые щепки (вишня или слива). После копчения храните мясо при температуре до 22°C в течение 2 дней. Затем, чтобы добиться лучшего эффекта, вакуумируйте мясо и храните в холодильнике как минимум 4 дня. Вместо вакуумной упаковки мясо также может храниться при температуре +7°C и влажности около 80%, например, в емкости с дренажом и доступом воздуха. Приправа свиная корейка готова через 10 дней (по 0,5 кг кусочки) или 20 дней (1 кг кусок). Чтобы получить более яркий вкус, увеличьте время созревания.
Ингредиенты: Staphylococcus carnosus, Staphylococcus xylosus, Lactobacillus sakei, Pediococcus pentosaceus.
Хранить при температуре: ≤ -17 °C
