Produkto aprašymas:
Vyno gamyba iš vaisių yra galima dėka mikroorganizmų – konkrečiai, didelės grupei mielių, priklausančių rūšims
Saccharomyces cerevisiae ir Saccharomyces bayanus. Naudojamos vyno gamybos pramonėje, kruopščiai atrinktos ir tobulinamos laboratorijose, kilnios vyno mielės yra klasifikuojamos pagal įvairias rūšis, atsižvelgiant į jų naudojimo ypatumus (vaisių tipą, cukraus koncentraciją), alkoholio gamybos greitį ir efektyvumą.
- Mielės teikiamos suspensijos pavidalu, specialiame apsauginiame skystyje; kiekis: 20 ml. Jos matomos pakuotėje kaip šviesiai rudas nuosėdas. Prieš naudojant mieles, gerai sukratyti pakuotę, kol skystis taps drumstas.
Viena dozė, po augimo, yra pakankama paruošti iki 25l vyno.
Siūlome šiuos mielių tipus:
Burgund
- raudonam vynui, tiek stalo, tiek desertiniam; skirta aukštai tanino turintiems vaisiams, tokiems kaip aroniška, slyva, juodieji vynuogiai, serbentai, vyšnia, juodieji ir raudonieji serbentai, mėlynės ir juodgrūdės.
Bordeaux
- raudonam stalo vynui; tinkama vaisiams, tokiems kaip mėlynė arba vynuogė.
Malaga
- raudonam desertiniam vynui; tinka tokiems vaisiams kaip juodieji vynuogiai arba aroniška.
Madera
- baltam ir raudonam desertiniam vynui; tinka tokiems vaisiams, kaip agrastas, kriaušė, avietė, abrikosas, braškė, raudonieji ir balti serbentai, razinos ir grūdai.
Tokay
- baltam desertiniam ir stalo vynui; tinka tokiems vaisiams, kaip agrastas, erškėtis, kriaušė, obuolys, rabarbarai, abrikosas, šungrybiai, braškė, baltos vynuogės, baltieji serbentai, taip pat razinos ir grūdai.
Sherry
- baltam desertiniam vynui; tinka tokiems vaisiams, kaip vyšnia, obuolys, erškėtis, šungrybis, baltos vynuogės, baltieji serbentai, taip pat razinos ir grūdai.
Visi pirmiau minėti mielių tipai leidžia gaminti vyną su alkoholio kiekiu iki maždaug 14%.
Ypač dėmesį reikėtų skirti šiems mielių tipams:
Universalus
- baltam ir raudonam vynui bei visiems vaisių tipams, pasižymintis didele atsparumu alkoholiui iki maždaug 18%.
Kai mielės tiekiamos suspensijos pavidalu, rekomenduojama išankstinė augimo procedūra. Šis procesas vadinamas mielių kultūros paruošimu, arba mamos mielėmis.
Produkto savybės:
Mielės skystos suspensijos pavidalu, pagamintos BROWIN, turi visus reikiamus sertifikatus, patvirtinančius jų aukštą kokybę. Šios padermės gautos iš geriausių mikrobiologijos institutų Lenkijoje; jos yra mezofilinės, tai reiškia, kad auga temperatūroje nuo 18 iki 30°C.
Naudojimo instrukcijos:
Mieles reikia laikyti vėsioje ir sausoje vietoje, nepašviečiant tiesioginių saulės spindulių.
Kilniųjų vyno mielių privalumai - tolerancija alkoholiui apie 14-18%
- tolerancija aukštoms cukraus koncentracijoms (medus arba universalus), anglies dioksidui, taninams
- atsparumas didesnėms sieros koncentracijoms, pvz., po kalcio pirosulfito naudojimo
- fermentacijos procesas, kurį inicijuoja kilnios mielės, yra greitesnis, taip sumažinant infekcijų riziką
- paruoštas vynas yra stabilus ir gerai fermentuotas
- nuolatinė spalva ir tinkamai parinktas aromatas.
Fermentacijos su laukinėmis mielėmis trūkumai - tolerancija alkoholiui tik iki maždaug 10%
- mažas atsparumas rūgštims, didesnėms cukraus koncentracijoms, dideliam taninų kiekiui.
Ingredientai:
maltos nuoviras, vanduo, citrinos rūgštis, Saccharomyces cerevisiae mielės, amonio vandenilio fosfatas (V).
