Tobulai parinktas liofilizuotų pieno rūgšties fermentacijos bakterijų mišinys, leidžiantis paruošti skanų graikišką feta tipo sūrį, kuris yra puikus sveikos mitybos pagrindas ir be glitimo.
- Mišinys, idealus namų gamybai feta tipo graikiškam sūriui - bakterijų pridėjimas pagreitina ir stabilizuoja visą procesą.
- Paprasta naudoti - liofilizuotų mezo- ir termofilinių pieno rūgšties fermentacijos bakterijų naudojimas namų sūrio gamyboje nereikalauja specialių žinių ar įgūdžių.
- Ilgas galiojimo laikas - kadangi bakterijos liofilizuotos, t.y. džiovintos žemoje temperatūroje esant aukštam slėgiui, jas galima laikyti ilgą laiką neprarandant efektyvumo.
- Labai efektyvus - liofilizuotų mezo- ir termofilinių pieno rūgšties fermentacijos bakterijų mišinys sukurtas fermentuoti net iki 40 litrų pieno.
- Vienas mišinys, daug džiaugsmo - jis gali būti valgomas žalias arba naudojamas kaip ingredientas salotoms, užkandžiams ir įvairiems pagrindiniams patiekalams. Apsilankykite mūsų Receptų knygoje.
Liofilizuotų mezo- ir termofilinių pieno rūgšties fermentacijos bakterijų mišinys yra puikus starteris ir priedas naminių feta tipo graikiško sūrio gamybai. Dėl šių parinktų bakterijų fermentacijos procesas yra greitesnis ir stabilesnis, o rezultatas - produktas su vienoda struktūra ir skoniu.
Kaip naudoti:
Jei naudojate šviežią pieną iš „karvės“, rekomenduojama pieną pasterizuoti apie 65°C temperatūroje 30 minučių.
Supilkite 6 litrus pieno į puodą ir sušildykite iki 33°C. Išjunkite ugnį. Išmatuokite apie 0.4 g bakterijų ir ištirpinkite juos šiek tiek šilto vandens šotelyje. Pridėkite viską prie pieno ir kruopščiai sumaišykite. Palikite indą uždarą maždaug 1 valandai. Po šio laiko, jei naudojote parduotuvėje pasterizuotą pieną žemoje temperatūroje, pridėkite apie 1 g granulių kalcio chlorido (šviežiam pienui „iš karvės“ kalcio chlorido pridėti nereikia), tuomet pašildykite pieną iki 38°C ir pridėkite apie 0.6 g džiovinto reneto, ištirpinto mažame šilto vandens kiekyje. Maišykite pieną kelis kartus energingai. Išjunkite ugnį. Po maždaug 50 minučių supjaustykite varškę į 1-2 cm kubelius. Galite taip pat papildomai supjaustyti varškę įstrižai. Palikite 10-15 minučių, kad pradėtų atskirti serumas. Po šio laiko paspauskite varškę per sietą ir išimkite serumo, tekančio į jį, mentele. Kai didžioji serumo dalis bus atskirta, perkelkite varškę į sūrio gamybos audinį ir padėkite į sūrio presą. Palaipsniui didinkite spaudimą. Kai pasieksite apie 5 kg apkrovą, palikite sūrį bent 12 valandų kambario temperatūroje. Perkelkite sūrį į druskos tirpalą (1 L vandens + 180 g druskos) 6 valandoms, o po to į kitą druskos tirpalą (1 L vandens + 70 g druskos) tolesniam laikymui ir laikykite šaldytuve.
Ingredientai: Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Lactobacillus helveticus, Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactobacillus lactis subsp. cremoris, laktozė.
Geriau iki datos atsižvelgiama į galimybę transportuoti produktą žemesnėje nei 30°C temperatūroje iki 7 dienų.
Išsamius receptus skirtingų rūšių sūriams galite rasti Sūrio gamybos skaičiuoklėje.
