„BROWIN 411241“ baktēriju kultūras ir lieliski sagatavota liofilizētu pienskābes fermentācijas baktēriju maisījums, kas ļauj pagatavot garšīgu Grieķu sieru, līdzīgu feta tipa sieram, kas ir lielisks pamats veselīgai uztura izvēlei, kā arī ir bezglutēna.
- Maisījums, kas ideāli piemērots feta tipa Grieķu siera mājas ražošanai - baktēriju pievienošana paātrina un stabilizē visu procesu.
- Viegli lietojams - liofilizētu meso- un termofīlo pienskābes fermentācijas baktēriju maisījuma izmantošana mājas siera ražošanā neprasa speciālās zināšanas vai prasmes.
- Ilgs glabāšanas termiņš - ņemot vērā, ka baktērijas ir liofilizētas, tās var uzglabāt ilgu laiku, nezaudējot savu efektivitāti.
- Ļoti efektīvas - liofilizētu meso- un termofīlo pienskābes fermentācijas baktēriju maisījums ir paredzēts, lai fermentētu līdz 40 litriem piena.
- Viens maisījums, daudz baudas - to var ēst neapstrādātu vai izmantot kā sastāvdaļu salātiem, uzkodām un dažādām galvenajām ēdienreizēm. Apskatiet mūsu receptu grāmatu.
Liofilizētu meso- un termofīlo pienskābes fermentācijas baktēriju maisījums ir ideāls starteris un piedeva mājas Grieķu siera ražošanai. Pateicoties šīm izvēlētajām baktērijām, fermentācijas process ir ātrāks un stabilāks, rezultātā iegūstot produktu ar vienmērīgu tekstūru un garšu.
Kā lietot:
Ja izmantojat svaigu pienu, kas nāk “no govs”, ieteicams pienu pakļaut pasterizācijai aptuveni 65⁰C temperatūrā 30 minūtes.
Ielieciet 6 litrus piena katlā un uzkarsējiet līdz 33°C. Izslēdziet uguni. Nosveriet aptuveni 0.4 g baktēriju un izšķīdiniet to nelielā silta ūdens daudzumā šādu glāzē. Pievienojiet visu pienam un kārtīgi samaisiet. Atstājiet trauku noslēgtu apmēram stundu. Pēc šī laika – ja izmantojāt veikalā pārdotu zema temperatūras pasterizētu pienu – pievienojiet aptuveni 1 g kaļķa hlorīda (ja ražojat no svaiga piena “no govs”, kaļķa hlorīda pievienošana nav nepieciešama), tad uzkarsējiet pienu līdz 38°C un pievienojiet aptuveni 0.6 g žāvētu rennet, izšķīdinātu mazā daudzumā silta ūdens. Samaisiet pienu ar dažiem spēcīgiem kustībām. Izslēdziet uguni. Pēc aptuveni 50 minūtēm sagriežiet biezpienu 1-2 cm kubiņos. Varat arī papildu sagriezt biezpienu diagnolāli. Atstājiet to uz 10-15 minūtēm, lai šķidrumu atdalītu. Pēc šī laika nospiediet biezpienu ar sietu un noņemiet izsisto šķidrumu ar grābuli. Kad lielākā daļa šķidruma ir atdalīta, pārvietojiet biezpienu uz sierara maisa un ievietojiet to sieru spiedē. Pakāpeniski palieliniet saspiešanas slodzi. Kad sasniegsiet slodzi apmēram 5 kg, atstājiet sieru vismaz 12 stundas istabas temperatūrā. Pārvietojiet sieru sālsūdenī (1 L ūdens + 180 g sāls) uz 6 stundām, pēc tam citā sālsūdenī (1 L ūdens + 70 g sāls) tālākai uzglabāšanai un turiet ledusskapī.
Sastāvdaļas: Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Lactobacillus helveticus, Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactobacillus lactis subsp. cremoris, laktoze.
Derīguma termiņš ņem vērā iespēju transportēt produktu temperatūrā, kas zemāka par 30°C, līdz 7 dienām.
Detalizētus receptus dažādu veidu siera pagatavošanai var atrast Siera Ražošanas Kalkulatorā.
