Бактериальные культуры для греческого сыра BROWIN 411241 — это идеально подобранная смесь лиофилизированных бактерий молочнокислого ферментирования, позволяющая готовить вкусный греческий сыр типа фета, который станет отличной основой здорового рациона, а также является безглютеновым.
- Идеальная смесь для домашнего производства сыра типа фета - добавление бактерий ускоряет и стабилизирует весь процесс.
- Простота в использовании - применение смеси лиофилизированных мезо- и термофильных бактерий молочнокислого ферментирования в домашнем сыроделии не требует специальных знаний или навыков.
- Долгий срок хранения - поскольку бактерии лиофилизированы, т.е. высушены при низкой температуре под высоким давлением, их можно хранить долго, не теряя эффективности.
- Экстремальная эффективность - смесь лиофилизированных мезо- и термофильных бактерий молочнокислого ферментирования предназначена для ферментации до 40 литров молока.
- Одна смесь, много удовольствия - её можно употреблять в сыром виде или использовать в качестве ингредиента для салатов, закусок и различных основных блюд. Посетите нашу Книгу Рецептов.
Смесь лиофилизированных мезо- и термофильных бактерий молочнокислого ферментирования является отличным стартером и добавкой для производства домашнего греческого сыра типа фета. Благодаря этим выбранным бактериям процесс ферментации становится быстрее и стабильнее, в результате чего продукт имеет однородную текстуру и вкус.
Как использовать:
В случае свежего молока “от коровы” рекомендуется подвергать молоко пастеризации при температуре около 65°C в течение 30 минут.
Налейте 6 литров молока в кастрюлю и нагрейте до 33°C. Выключите огонь. Отмерьте около 0.4 г бактерий и растворите их в небольшом количестве теплой воды в рюмке. Добавьте всё в молоко и тщательно перемешайте. Оставьте контейнер накрытым примерно на 1 час. После этого времени – если вы использовали молоко из магазина, пастеризованное при низкой температуре – добавьте около 1 г сыпучего хлорида кальция (в случае свежего молока “от коровы” добавление хлорида кальция не обязательно), затем нагрейте молоко до 38°C и добавьте около 0.6 г сычужного фермента, растворенного в небольшом количестве теплой воды. Перемешайте молоко несколькими энергичными движениями. Выключите огонь. Через около 50 минут нарежьте творог на кубики размером 1-2 см. Вы также можете дополнительно нарезать творог по диагонали. Оставьте его на 10-15 минут, чтобы началось отделение сыворотки. После этого отожмите творог с помощью дуршлага и удалите сыворотку, которая в него стекла, при помощи половника. Как только большая часть сыворотки отделится, переместите творог в сыродельную ткань и поместите её в сырный пресс. Постепенно увеличивайте нагрузку на пресс. Как только нагрузка достигнет около 5 кг, оставьте сыр при комнатной температуре на не менее 12 часов. Переместите сыр в рассол (1 Л воды + 180 г соли) на 6 часов, а затем в другой рассол (1 Л воды + 70 г соли) для дальнейшего хранения и держите в холодильнике.
Ингредиенты: Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Lactobacillus helveticus, Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactobacillus lactis subsp. cremoris, лактоза.
Срок годности учитывает возможность транспортировки продукта при температуре ниже 30°C до 7 дней.
Подробные рецепты различных видов сыра можно найти в Калькуляторе сыроделия.
