Curing salt with herbs for traditional sausage 65g BROWIN 410014 is a special blend designed for making homemade sausages, ensuring better flavor and quality. This curing salt, enriched with a mix of herbs and spices, is perfect for preparing both cooked and smoked sausages. It helps the meat maintain its appetizing color and microbiological stability while providing an exceptional taste and aroma.
Tradicinės dešros receptas
Norint paruošti dešras, jums reikės: 600 g kiaulienos pečių, 500 g kiaulienos kaklo, 400 g šoninės, 200 g kiaulienos riebalų, 200 g jautienos, 100 g kiaulienos nugarinės, 100 ml vandens, 1 pakelio „Pekla“ standartinėms dešroms bei kiaulienos žarnų. Kiaulienos kaklą, pečius ir nugarinę sumalkite su mėsmale naudojant 12 mm tinklelio dydį. Šoninę ir kiaulienos riebalus sumalkite naudojant 8 mm tinklelio dydį. Jautieną sumalkite du kartus naudojant mažiausią tinklelio dydį. Į jautieną pridėkite 100 ml šalto vandens ir minkyti, kol pasirodys balta košė. Tada sumaišykite visus mėsos tipus, pridėkite 1 pakelį „Pekla“ ir kruopščiai paminkykite. Palikite šaldytuve 24 valandas. 20 minučių prieš išimdami mėsą iš šaldytuvo, paruoškite kiaulienos žarnas. Gerai nuplaukite mėsą ir laikykite šiltame vandenyje. Išimkite mėsą ir dar kartą paminkykite. Tada paragaukite ir, jei reikia, pagardinkite. Naudokite dešrų įdarą, kad užpildytumėte žarnas (darykite tai pakankamai tvirtai, bet taip, kad galėtumėte sukti ir formuoti dešras). Leiskite dešrai džiūti apie 1-2 valandas kambario temperatūroje. Geriausia jas pakabinti, pavyzdžiui, ant rūkymo stovo. Po džiovinimo perkelkite dešrą į rūkytuvą ir rūkykite 50-60°C temperatūroje apie 1,5 valandos (kol jis taps auksinis). Tada scaldinkite dešrą vandenyje 75°C temperatūroje apie 15 minučių (nukirpkite gabalėlį ir patikrinkite, ar jis gerai apvirė).
Daugiau receptų rasite: www.browin.pl/przepisnik.
Ingredientai: natrio druska be jodo, žolelių ir prieskonių mišinys (granuliuotas česnakas, juodieji pipirai, marjoramas, muskato riešutas, aitriosios paprikos), kalio nitratas.
Gali būti pėdsakų: garstyčių, saliero, sojų, sezamo, glitimo, riešutų.
Galiojimo laikas: žiūrėkite pakuotėje nurodytą datą ir partijos numerį.
