- Subrendinant mėsos produktus pasiekiamumo atstumu - jau šiandien galite mėgautis savo pačių pagamintomis subrendusomis dešromis. Bakterijų kultūros padės jums paruošti tokias dešras kaip chorizo, salami ar palcówka.
- Dešros subrendimas per vos 10-14 dienų - puikiai parinktos bakterijų kultūros leidžia greitai ir, svarbiausia, saugiai subrėsti rūkyta mėsa ir dešras namų sąlygomis!
- Papildomas saugumas - naudodami mūsų bakterijų kultūras dešroms, galite būti tikri, kad jūsų namuose pagaminti produktai yra apsaugoti nuo kenksmingų bakterijų dauginimosi.
- Charakteringas skonis ir aromatas - šis produktas ne tik pagreitina mėsos produktų brandinimą, bet ir suteikia jiems ypatingą bei unikalų aromatą ir skonį, kuris sužavės jūsų draugus ir šeimą.
- Pakanka 10 kg mėsos - viena stiklainė bakterijų kultūrų dešroms subrąsti leis jums paruošti apie 7 kg jūsų mėgstamų brandintų produktų!
Puikus bakterijų kultūrų pasirinkimas, leidžiantis greitai ir saugiai subręsti namų dešroms, pvz., chorizo ar salami. Bakterijų kultūros taip pat apsaugo brandintus produktus nuo kenksmingų bakterijų dauginimosi ir suteikia jiems charakteringą skonį bei aromatą. Viena stiklainė yra pakankama 10 kg mėsos.
Gaminimo trukmė atsižvelgia į galimybes transportuoti produktą žemesnėje nei 30 °C temperatūroje iki 7 dienų.
Ingredientai 5 kg chorizo dešrai:
2 kg kiaulienos pečių, 2 kg kiaulienos kumpio, 0.5 kg jautienos, 0.5 kg riebiosios šoninės, 200 ml šalto vandens, 75 g ne joduotos druskos (3.5 šaukštelio), 15 g sumaltų aštrių pipirų (5 arbatiniai šaukšteliai), 10 g sumaltų juodųjų pipirų (3.5 arbatinio šaukštelio), 7.5 g sumaltų raudonųjų pipirų (2.5 arbatinio šaukštelio), 7.5 g sumaltų rūkytų raudonųjų pipirų (2.5 arbatinio šaukštelio), 6 g cukraus (1 dosnus arbatinis šaukštelis), 5 g sumaltų baltųjų pipirų (1.5 arbatinio šaukštelio), 5 g granuliuoto česnako (1.5 arbatinio šaukštelio), 2 g raudonėlio (2 arbatiniai šaukšteliai), 200 ml sauso raudono vyno, kiaulienos žarnų, 1 g bakterijų kultūrų (0.5 stiklainė).
Receptas: Smulkinkite kiaulienos petį ir kumpį, naudodami plokštę su 10-12 mm skylutėmis arba inksto plokštę. Smulkinkite šoninę, naudodami plokštę su 2 mm skylutėmis. Jautieną smulkinkite dukart su 2 mm skylutėmis ir minkyti su 200 ml šalto vandens, kol pasirodys balta košė. Sumaišykite visų rūšių mėsą, pridėkite prieskonių ir gerai minkyti, pridėdami 200 ml vyno. Viską palikite šaldytuve 2 valandas. Tada pusę stiklainio turinio supilkite į 10 ml šalto vandens, gerai išmaišykite, pridėkite prie faršo ir gerai minkyti. Naudodami dešrų įdėjimo aparatą, pripildykite žarnas gana tvirtai su įdaru. Palikite dešras džiūti apie 2 dienas 22 °C temperatūroje, geriausia pakabintą, pavyzdžiui, ant rūkymo stovo. Tai leis įjungti pridėtas bakterijas. Išdžiūvus dešrai, perkelkite ją į rūkymo patalpą ir rūkykite 30-35 °C temperatūroje 3 valandas. Rūkyimui naudokite vaisinius medžių drožles (slyvų arba vyšnių). Tada palikite dešrą ant rūkymo stovo 22 °C temperatūroje dar 2 dienas. Po to, kad pasiektumėte geriausią efektą, vakuumine pakuote dešrą ir palikite šaldytuve (+7 °C) mažiausiai 6 dienas. Jei nenorite vakuuminės pakuotės, dešra gali būti laikoma +7 °C temperatūroje ir apie 85 % drėgnumo talpoje su drenažu ir prieiga prie oro. Viso dešros gamybos procesas trunka 10 dienų. Norėdami pasiekti dar ryškesnį skonį, galite pratęsti brandinimo laiką.
Ingredientai: Staphylococcus carnosus, Staphylococcus xylosus, Lactobacillus curvatus, Lactobacillus sakei
Laikyti temperatūroje: ≤ -17°C
