- Создание мясных продуктов прямо у вас дома - уже сегодня вы сможете насладиться своими собственными домашними колбасами. Бактериальные культуры помогут вам подготовить такие колбасы, как чоризо, салями или палцовка.
- Созревание колбасы всего за 10-14 дней - идеально подобранные бактериальные культуры позволяют быстро и, что немаловажно, безопасно созревать копченое мясо и колбасы в домашних условиях!
- Дополнительная защита - используя наши бактериальные культуры для созревания колбас, вы можете быть уверены, что ваши домашние продукты защищены и ограждены от вредного роста бактерий.
- Характерный вкус и аромат - этот продукт не только ускоряет созревание мясных изделий, но и придает им особый и неповторимый аромат и вкус, который порадует ваших друзей и семью.
- Достаточно для 10 кг мяса - одна бутылочка бактериальных культур для созревания колбас позволит вам приготовить около 7 кг ваших любимых созревающих продуктов!
Идеальный выбор бактериальных культур, позволяющий быстро и безопасно созревать домашние колбасы, например, чоризо или салями. Бактериальные культуры также защищают созревающие продукты от роста вредных бактерий и придают им характерный вкус и аромат созревающих колбас. Одной бутылочки достаточно для 10 кг мяса.
Срок хранения учитывает возможность транспортировки продукта при температуре ниже 30 ° C в течение 7 дней.
Ингредиенты для 5 кг колбасы чоризо:
2 кг свинины (лопатка), 2 кг свинины (окорок), 0.5 кг говядины, 0.5 кг сала, 200 мл холодной воды, 75 г соли без йода (3.5 ст. ложки), 15 г молотого острого перца (5 ч. ложек), 10 г черного молотого перца (3.5 ч. ложки), 7.5 г красного молотого перца (2.5 ч. ложки), 7.5 г копченого красного перца (2.5 ч. ложки), 6 г сахара (1 щедрая ч. ложка), 5 г белого молотого перца (1.5 ч. ложки), 5 г гранулированного чеснока (1.5 ч. ложки), 2 г орегано (2 ч. ложки), 200 мл сухого красного вина, свиные кишки, 1 г бактериальных культур (0.5 бутылочки).
Рецепт: Измельчите свинину (лопатку и окорок), используя решетку с отверстиями 10-12 мм или используйте почечную решетку. Измельчите сало с помощью решетки с отверстиями 2 мм. Говядину измельчите дважды, используя решетку с отверстиями 2 мм, и замесите с 200 мл холодной воды до образования белой массы. Смешайте все виды мяса, добавьте специи и хорошо перемешайте, добавляя 200 мл вина. Оставьте всё на 2 часа в холодильнике. Затем налейте половину содержимого бутылочки в 10 мл холодной воды, хорошо перемешайте и добавьте к мясной массе, тщательно замешивая. С помощью колбасного шприца наполните кишки довольно плотно начинкой. Оставьте колбасу высыхать на 2 дня при температуре до 22°C, лучше всего на подвесном стенде для копчения мяса. Это позволит активировать добавленные бактерии. После высыхания перенесите колбасу в коптильню и коптите при температуре 30-35°C в течение 3 часов. Для копчения используйте фруктовые чипсы (вишневые или сливовые). Затем оставьте колбасу на стенде для копчения при 22 °C еще на 2 дня. После этого, чтобы добиться наилучшего эффекта, вакуумируйте колбасу и оставьте в холодильнике (+7°C) минимум на 6 дней. Вместо вакуумирования, колбасу можно хранить при температуре +7°C и влажности около 85% в сосуде с дренажом и доступом к воздуху. Вся процедура изготовления колбасы занимает 10 дней. Чтобы достичь более выраженного вкуса можно увеличить время созревания.
Ингредиенты: Staphylococcus carnosus, Staphylococcus xylosus, Lactobacillus curvatus, Lactobacillus sakei
Хранить при температуре: ≤ -17°C
