- Gaļas produktu nogatavošana pie rokas - jau šodien jūs varat baudīt savus pašmāju nogatavošanas desiņas. Bakteriālās kultūras palīdzēs jums sagatavot desiņas, piemēram, čorizo, salami vai palcówka.
- Desiņu nogatavošana tikai 10-14 dienu laikā - ideāli atlasītās bakterālās kultūras ļauj ātri un, kas ir visvairāk svarīgi, droši nogatavot kūpinātu gaļu un desiņas mājas apstākļos!
- Papildu drošība - izmantojot mūsu bakterālās kultūras desiņu nogatavošanai, jūs varat būt pārliecināti, ka jūsu mājinieku produkti ir pasargāti un droši pret kaitīgu baktēriju augšanu.
- Raksturīga garša un aromāts - šis produkts ne tikai paātrina gaļas produktu nogatavošanos, bet arī piešķir tiem īpašu un unikālu aromātu un garšu, kas iepriecinās jūsu draugus un ģimeni.
- Pietiekami 10 kg gaļas - viena botulīka bakterālo kultūru desiņu nogatavošanai ļaus jums sagatavot apmēram 7 kg jūsu iecienītāko nogatavošanās produktu!
Ideāla bakterālo kultūru izvēle, kas ļauj ātri un droši nogatavot mājas desiņas, piemēram, čorizo vai salami. Bakteriālās kultūras arī aizsargā nogatavošanās produktus pret kaitīgu baktēriju augšanu un piešķir tām raksturīgo garšu un aromātu. Viena botulīka ir pietiekama 10 kg gaļas.
Glabāšanas periods ņem vērā produkta transportēšanas iespējas temperatūrā zem 30 °C līdz 7 dienām.
Ingredientu saraksts 5 kg čorizo desiņām:
2 kg cūku pleca, 2 kg cūku šķiņķa, 0.5 kg liellopu, 0.5 kg taukainā speķa, 200 ml auksta ūdens, 75 g nejodizētas sāls (3.5 ēdamkarotes), 15 g malta karstā pipara (5 tējkarotes), 10 g malta melnā pipara (3.5 tējkarotes), 7.5 g malta sarkana pipara (2.5 tējkarotes), 7.5 g malta kūpināta sarkana pipara (2.5 tējkarotes), 6 g cukura (1 liela tējkarote), 5 g malta balta pipara (1.5 tējkarotes), 5 g granulēta ķiploku (1.5 tējkarotes), 2 g oregano (2 tējkarotes), 200 ml sausā sarkanā vīna, cūku zarnas, 1 g bakterālo kultūru (0.5 botulīka).
Recepte: Samaliet cūku plecu un šķiņķi, izmantojot plati ar 10-12 mm caurumiem vai izmantojot nieres plati. Samaliet speķi, izmantojot plati ar 2 mm caurumiem. Liellopus divreiz samaliet, izmantojot plati ar 2 mm caurumiem, un mīciet to ar 200 ml auksta ūdens, līdz parādās balta masa. Sajauciet visus gaļas veidus, pievienojiet garšvielas un labi mīciet, pievienojot 200 ml vīna. Atstājiet visu uz 2 stundām ledusskapī. Pēc tam ielejiet pusi botulīka satura 10 ml auksta ūdens, labi samaisiet, pievienojiet to gaļai un kārtīgi samīciet. Izmantojot desiņu pildītāju, stingri piepildiet zarnas ar pildījumu. Atstājiet desiņas žūt apmēram 2 dienas temperatūrā līdz 22°C, vislabāk, ja tās ir pakārti. Tas ļaus aktivizēt pievienotās baktērijas. Kad desiņas ir sausas, pārvietojiet tās uz kūpinātavu un kūpiniet temperatūrā 30-35°C 3 stundas. Kūpināšanai izmantojiet augļu koksnes čipsus (ķiršu vai plūmju). Pēc tam atstājiet desiņas uz gaļas kūpināšanas stenda temperatūrā 22°C vēl 2 dienas. Pēc šī laika, lai sasniegtu labāko rezultātu, vakuumā iepakojiet desiņas un novietojiet ledusskapī (+7°C) vismaz 6 dienas. Vietā vakuumiepakojuma desiņas var glabāt temperatūrā +7°C un mitrumā apmēram 85% traukā ar drenāžu un piekļuvi gaisam. Visu desiņu izgatavošanas process aizņem 10 dienas. Lai iegūtu izteiktāku garšu, varat pagarināt nogatavošanās laiku.
Ingredienti: Staphylococcus carnosus, Staphylococcus xylosus, Lactobacillus curvatus, Lactobacillus sakei
Uzglabāt temperatūrā: ≤ -17°C
