Дрожжи для дистилляции Turbo Koji от бренда BROWIN являются высококачественным продуктом, который позволяет ферментировать крахмалистые материалы без необходимости затирания.
- Оригинальная, азиатская Rhizopus oryzae: помогает осуществить процесс сахарации крахмала.
- Для крахмалистых материалов: эта смесь предназначена для ферментации муки и дробленых зерен (рис, кукуруза, пшеница).
- С энзимами: Turbo Koji содержит энзимы: альфа-амилозу, которая превращает крахмал в жидкость, и глюкоамилазу, разлагающую крахмал на глюкозу.
- Холодное затирание: при использовании Turbo Koji затирание должно проводиться при температуре 25-30°C, а не 60-70°C, как в случае с горячим затиранием.
- Не требует добавления питательных веществ: эта смесь не требует добавления питательных веществ в.Batch. Ее состав обеспечивает оптимальную ферментацию.
Дрожжи Turbo Koji - активные, сухие дистилляционные дрожжи с оригинальной азиатской Rhizopus oryzae и энзимами, которые позволяют ферментировать крахмалистые смеси из муки и дробленых зерен (рис, кукуруза, пшеница и др.) без горячего затирания.
Энзимы, содержащиеся в смеси, расщепляют крахмал при температуре 30°C на ферментируемые простые сахара, которые затем превращаются в алкоголь дрожжами. Это так же просто, как и с сахарной смесью. Эта смесь не требует добавления питательных веществ. Ферментация занимает около 3 недель.
Как использовать:
Налейте 15 л воды температурой 45°C в контейнер для ферментации, добавьте 7 кг муки или 7 кг дробленых зерен (кукуруза, пшеница, ячмень, рожь, рис и т. д.) и тщательно перемешайте.
В случае использования зерен рекомендуется заливать их кипятком.
Долейте воду до 25 л. Если температура смеси составляет 30-35°C, равномерно распределите содержимое пакета по поверхности смеси. Через 15 минут перемешайте смесь. Оставьте для ферментации при температуре 25-38°C примерно на 15 дней.
*Совет:
Чем мельче подготовленное сырье, тем более доступен крахмал для энзимов, который будет расщепляться на простые сахара, ферментируемые дрожжами.
Как использовать с картофелем:
Нарежьте 4 кг очищенного картофеля на мелкие кусочки и залейте 6 л горячей воды, чтобы деактивировать нежелательные микроорганизмы (оставьте так до тех пор, пока температура воды не станет около 45°C).
Налейте 3 л водопроводной воды (20-25°C) в другой контейнер и растворите в ней 3 кг картофельного крахмала. Залейте 6 л кипящей воды в 30 л контейнер, предназначенный для ферментации, и добавьте ранее увлажненный крахмал, непрерывно помешивая до образования кашицы.
Уберите (но не утилизируйте) 1-2 л воды из контейнера с обваренным картофелем. Измельчите картофель и затем переместите обработанное сырье в контейнер для ферментации с крахмальной кашей.
Сполосните контейнер, использованный для измельчения, ранее удаленной водой и добавьте её в смесь. Все тщательно перемешайте. Как только температура смеси достигнет 30-35°C, равномерно посыпьте содержимое пакета KOJI на поверхность смеси и оставьте под крышкой на 15 минут для увлажнения.
После этого очень осторожно перемешайте всю смесь, затем закройте крышку герметично и установите водяной затвор. Оставьте всё на ферментацию при температуре 25-38°C в темном месте на 15 дней. В первые 3 дня ферментации рекомендуется ежедневно перемешивать смесь, чтобы предотвратить оседание материала на дно.
*Совет:
Ферментация проводится при низкой температуре, поэтому не забудьте обеспечить тщательную дезинфекцию всех контейнеров и инструментов, используемых для подготовки смеси.
Примечание: готовая смесь будет пениться!
В первые дни ферментации рекомендуется ежедневно перемешивать смесь с учетом оседающего материала.
Ингредиенты: глюкоамилаза, дистилляционные дрожжи, гриб Rhizopus oryzae 20%, альфа-амилоза
Используйте целую упаковку для одной партии.
ВНИМАНИЕ!
Каждый регион имеет свои законодательные нормы, касающиеся производства этилового алкоголя, винных продуктов и спиртных напитков, введения их на рынок и санкций за несоответствие.
