Бактериальная культура для сыра Гауда BROWIN 411242 — это идеальное сочетание молочнокислых бактерий, позволяющее готовить вкусный домашний сыр гауда прямо у себя на кухне!
- Приготовление сыра дома — эти мезотермофильные бактерии, предназначенные для полутвердых и твердых сыров, позволят вам начать ваше приключение в сыроделии!
- Сыр Гауда собственного производства — эти бактериальные культуры для сыра Гауда позволят вам приготовить этот желтый полутвердый сыр на вашей кухне!
- На 40 литров молока — одной упаковки достаточно для приготовления сыра из 40 литров молока!
- Созревание в течение 4 недель — сыр Гауда является созревающим сыром, требующим терпения. Поверьте, оно того стоит!
- Хранить в холодильнике — срок хранения учитывает возможность транспортировки при температуре ниже 30°C до 7 дней.
Вы любите сыр? Мечтаете о тарелке сырных деликатесов, приготовленных своими руками? У нас отличные новости для вас! Бактериальные культуры для сыра Гауда — это идеальное сочетание молочнокислых бактерий, позволяющее готовить вкусный домашний сыр Гауда! Эти мезотермофильные бактерии для полутвердых и твердых сыров идеально подходят для различных типов сыров, включая Гауда, который является одним из самых популярных сыров в нашей стране и является отличной основой здорового питания, также безглютенового. Благодаря применению сублимационной сушки — специальному методу сушки, который является одним из самых совершенных методов консервации продуктов, эти культуры сохраняют свой полный потенциал на долгое время. Одной упаковки достаточно для 40 литров молока! Для приготовления собственного сыра вы можете использовать молоко «прямо от коровы» или магазинное молоко — при условии, что оно свежее и непастеризованное.
Обратите внимание!
Срок хранения учитывает возможность транспортировки продукта при температуре ниже 30°C до 7 дней.
Как использовать:
В случае свежего молока, полученного «от коровы», рекомендуется пастеризовать молоко при температуре около 65⁰C в течение 30 минут.
Налейте 6 литров молока в кастрюлю и подогрейте до 33°C. Отмерьте около 0,5 г бактерий и растворите их в небольшом количестве теплой воды в рюмке. Добавьте все в молоко и тщательно перемешайте. Оставьте под крышкой на около часа. После этого — если вы использовали магазинное молоко, пастеризованное при низкой температуре — добавьте около 1 г кальция хлорида и затем нагрейте молоко до 38°C и добавьте около 0,6 г сычужного фермента, растворенного в рюмке теплой воды. Тщательно перемешайте. Выключите огонь. Через около 50 минут нарежьте сгусток на блоки размером 1-2 см и аккуратно перемешайте. Оставьте на 10-15 минут для отделения сыворотки. После этого слейте 20-30% сыворотки в отдельный контейнер и замените её водой температурой около 30-35°C. Далее, нагрейте зерно до 40-45°C в течение 20-30 минут, при этом постоянно помешивая, пока зерно не станет достаточно эластичным, чтобы сжиматься в руках под давлением. Слейте сыворотку до уровня зерна и переместите зерно в сырную ткань и поместите в пресс для сыра. Оставьте сыр, приготовленный таким образом, при комнатной температуре на около 12 часов, переворачивая его и время от времени нажимая на него в прессе. Затем извлеките сыр и поместите его в рассол (0,5 л воды, + 0,5 л сыворотки + 180 г соли) и оставьте на 8 часов. Затем извлеките сыр из рассола, положите его на сырную мат и оставьте сушиться на день при комнатной температуре, переворачивая каждые несколько часов. Храните сыр в холодильнике. Как только сыр образует корку, защите его сырной покрывкой или воском. Оставьте сыр созревать минимум на 4 недели при температуре 8-12°C.
Ингредиенты: Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactobacillus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. lactis biovar. diacetylactis, Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris, Streptococcus thermophilus, лактоза.
Активность: 1U
Вес бактериальных культур может варьироваться в зависимости от их активности.
Размер упаковки:
- Длина: 12,5 см
- Ширина: около 0,3 см
- Высота: 18,6 см
